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kok竞技app下载养生菜品制造秘籍——“六常管理

来源:未知作者:admin 日期:2022/09/22 21:57 浏览:

  kok竞技app下载养生菜品制造秘籍——“六常管理法”在国宴·鲁班张的厨房,记者看到四周的墙壁上,多处贴着规整的标签,上写物品分类名,下写各个物品名,再下面悬挂或放置的便是对应的物品。像“放工具处”下面便分别写着“夹子”、“剪子”、“锤子”、kok竞技app下载“镊子”、“钳子”、“锥子”;再下面的挂钩上,便悬挂着这些东西。而勺、铲、笊篱等不同的烹饪工具则与此类似地悬挂在另一个地方,连垃圾桶上都贴有醒目的标签。

  什么叫“不用清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上有指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上了。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了。酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。

  “六常管理法”是由我国著名酒店管理与服务培训专家、杭州华智酒店管理公司总经理邵德春由日本的“五常管理法”总结创新出来的酒店管理模式,如今,它已成为衡量酒店业管理水平高低的一个标准。李志顺早在2003年便从邵德春处学到了这一套管理方法,用于酒店特别是厨房管理,成为我省最早引进这一最先进酒店管理理念的酒店老板之一。

  “你们报纸说这里的厨房好,想不到好得惊人!”一位专程来国宴·鲁班张的厨房参观的家庭主妇王女士对记者说。她说,不但好过她所见到的任何一家饭店的厨房,而且好过她所见到的任何一个家庭厨房。她说,kok竞技app下载她是一个爱干净的人,天天将厨房整得一尘不染,但也达不到这里的要求——东西该用时却找不到是长期困扰她的一个问题,在这里她找到了对策:“贴标签”。

  国宴·鲁班张行政总厨、河南烹饪大师张永涛告诉记者一段往事:他在应邀给其他饭店的厨师讲课时,kok竞技app下载曾用幻灯放过一张他所在饭店厨房下水道的图片,他提问这是厨房什么部位的图片,竟没一人猜对,为什么呢?就因为太干净了。他对厨师的要求近乎苛刻——下班后,下水道必须冲刷得一尘不染。所有器具的表面都必须抹洗干净,不得有浮尘、油腻。

  对于自己的工作,厨师们有强烈的职业自豪感。正如张永涛所说:“我们使用的是最利于健康的有机食材、最利于健康的烹饪方法,置身于最利于健康的烹饪环境和最高效的工作流程,这样做菜无疑是一种莫大的精神享受。对于客人吃我们做的菜能获得健康长寿,我们有冲天的自信!”国宴·鲁班张的厨师们表示,他们更有自信欢迎大家来他们的厨房参观、品评。

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